Rýchle zeleninové rizoto

Potrebujeme:

200-250g uvarenej ryže
mrazenej zeleninovej zmesi (mrkva, hrášok, kukurica, zelená fazuľa)
50g uvarenej fazule (alebo z konzervy)
50g rastlinnej alternatívy šunky
1 väčšia biela cibuľa (nadrobno nakrájaná)
2 strúčiky cesnaku (pretlačané)
čierne mleté korenie (podľa potreby)
soľ (podľa potreby)
olivový olej
100ml zeleninového vývaru (hubová bujónka)
rastlinný syr (na podávanie)

Ako na to?

Vo veľkej panvici si na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku. Po cca 2 minútach pridáme k cibuli pretlačený cesnak a restujeme ďalšie 2 minúty. Potom pridáme koreniny a nakrájanú rastlinnú šunku. Chvíľu restujeme a k pridáme zeleninu a fazuľu a restujeme. Potom zalejeme trochou vývaru a varíme cca 5 – 10 minút (pokým nie je zelenina mäkká). Nakoniec pridáme uvarenú ryžu a dobre premiešame. Podľa potreby ešte dochutíme. Prikryjeme a varíme ešte pár minút. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou, rastlinným syrom.

Autorem receptu + fotografie je @ivka_veggierecipes