Repové rizoto s kozím syrom

Potrebujeme:

200 g ryže arborio
150 g varené červené repy
1 stredná cibuľa
200 ml suchého bieleho vína
600 ml vody
1 lyžica vývaru z červenej repy
40 g parmezánu
½ lyžice olivového oleja
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Na ozdobu:

Vlašské orechy
Kozí syr
Čerstvá petržlen

Ako na to?

Najprv si pripravte vývar - 600 ml vody priveďte do varu a pridajte lyžicu vývaru. Vývar varte asi 3 minúty a odstavte ho z ohňa. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na olivovom oleji dozlatista. Pridajte nepranú ryžu, krátko ju opražte a zalejte vínom. Keď sa víno takmer vstrebe, postupne pridávajte jeden po druhom pripravený vývar. Ryža musí byť stále ponorená vo vývare a pravidelne sa mieša. Keď je ryža takmer mäkká, pridajte červenú repu, rozmixovanú dohladka, a trochu vývaru. Nakoniec pridajte nastrúhaný parmezán, odstavte rizoto z ohňa a dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Ešte horúce rizoto podávajte s kozím syrom, vlašskými orechmi a čerstvou petržlenovou vňaťou.